用料材料用量牛腩肉600g食用油200g牛油20g张妈秘制五香粉（牛肉面专用）5g（用其他五香大料粉代替也可）郫县豆瓣酱约70g醪糟水约15g辣椒面约10g老姜一大块冰糖一小块（约10g）牛肉汤或水适量小葱一小把适量香菜一小把适量做法1.将牛肉洗净，切约3cm左右的块。老姜去皮拍碎剁成姜蓉。2.牛肉入凉水锅，水开后，撇去浮沫，捞出牛肉（荡尽浮沫，去除腥味）。3.炒锅中倒入食用油，加牛油化...
重庆牛肉面(上海)目前已在杨浦区有网点。
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用料材料用量牛腩肉600g食用油200g牛油20g张妈秘制五香粉（牛肉面专用）5g（用其他五香大料粉代替也可）郫县豆瓣酱约70g醪糟水约15g辣椒面约10g老姜一大块冰糖一小块（约10g）牛肉汤或水适量小葱一小把适量香菜一小把适量做法1.将牛肉洗净，切约3cm左右的块。老姜去皮拍碎剁成姜蓉。2.牛肉入凉水锅，水开后，撇去浮沫，捞出牛肉（荡尽浮沫，去除腥味）。3.炒锅中倒入食用油，加牛油化...
重庆牛肉面(上海)目前已在杨浦区有网点。