盱眙小龙虾，又称克氏螯虾，学名克氏原螯虾，是产自淮安盱眙，又叫淡水龙虾、克氏螯虾，学名克氏原螯虾，含有丰富的营养成分，春季正是盱眙小龙虾上市的季节，颜色鲜红，由于虾红素的作用，甚至红的发暗。小龙虾的壳比一般的对虾、虎虾等红很多，有的甚至红的发暗，这种红色的物质就是天然虾青素。
2018年9月10日，"中国菜"正式发布，"盱眙小龙虾"被评为江苏十大经典名菜。
盱眙小龙虾目前已在上海、杭州、郑州、北京、广州、无锡、泉州、长春、淮安、深圳、南京、四平、西安、许昌、长沙、衢州、天津、镇江、哈尔滨、徐州、保定、漯河、上饶、阳江、漳州、昭通、福州、惠州、黔南、青岛、重庆、赣州、昆明、嘉兴、温州、贺州、鄂州、宁波、等城市设立了网点。