麻辣爆肚是起源于开封的特色小吃，和传统爆肚略微不同，麻辣爆肚是吸收了传统爆肚的优点改良而来。是开封地区最有特色也是发展最快的一种饮食。 麻辣爆肚(郑州)目前已在二七区、管城回族区、惠济区、巩义市、荥阳市、新郑市有网点。