御膳叉骨来源古清宫廷宴席，因"雉(鸡肉)多食皆味腻，无之不称宴"，御厨为取悦龙宴嫔妃，"将雄雉之胸脆离胸刨取，辅料腌之，后置于粉浆，经猛油而得之"，称其为脆雉骨;就此《脆雉骨》载入御食谱之列，1898年即农历戊戌年光绪皇帝颁布"定国是诏"诏书，宣布变法，颁布了一系列变法诏书和谕令。改革财政，取消旗人由国家供养特权，令其自谋生计。文化上，废八股，兴西学;设立中小学堂;创办京师大学堂;设译书局，翻译外国书籍;允许设立报馆、学会;派留学生;奖励科学著作和发明。这些革新政令，目的在于学习西方文化,接受西方科技。宫人自谋生计，御厨出宫西学，脆雉骨由此流入民间。1964年北京朝阳区一名为"达美味"的炸鸡房，将脆雉骨传统工艺改善，腌料改良，后取名为"御膳叉骨"，因味道正宗，食而不腻，脆而不甜，百食不厌，得以流转自今。详见《大清御食珍经》
御膳叉骨(郑州)目前已在金水区、二七区、新郑市、中原区、巩义市、管城回族区、中牟县、荥阳市有网点。