刀削面是鸡西人民饮食文化中最美丽的一道风景线，最喜爱的名吃之一。刀削面本属山西面食，山西人来鸡西开的第一家刀削面馆在位于鸡西园林路与东风路之间的四街，所以鸡西人也称这家面馆为四街刀削面。四街刀削面最早只是在早晚市场的路边小摊，经营者很有投其所好的经营思想。老板抓住鸡西人喜爱吃辣口味的特点，把山西刀削面原本使用的老汤改换为以辣椒、麻椒、牛肉所炖制成的"辣汤"这种刀削面，其风味独特，地道的山西削面师父削出的面条，配上独特的"辣汤"，就形成了现在鸡西的一个地方小吃。
鸡西刀削面(七台河)目前已在新兴区、桃山区有网点。