万州烤鱼是属于重庆汉族传统名菜，属于渝菜。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。万州烤鱼采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。
万州烤鱼(重庆)目前已在九龙坡区、渝北区、沙坪坝区、江津区、江北区、璧山区、巴南区、永川区、万州区、渝中区、涪陵区、南岸区、大渡口区、綦江区、合川区、北碚区、潼南区、长寿区、铜梁区、开州区、梁平区、丰都县、垫江县、忠县、云阳县、奉节县、大足区、黔江区、南川区、石柱土家族自治县、秀山土家族苗族自治县、酉阳土家族苗族自治县、荣昌区有网点。