刀削面，是山西的特色传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于北方。操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。
刀削面目前已在西安、北京、贵阳、沈阳、郑州、重庆、石家庄、青岛、保定、成都、威海、哈尔滨、济南、张家口、临沂、鞍山、兰州、双鸭山、廊坊、大理、洛阳、黔南、宜宾、邯郸、汉中、阜阳、庆阳、忻州、德阳、大庆、新乡、大连、铁岭、铜仁、宁波、台州、潍坊、咸阳、安庆、沧州、济宁、鹤岗、无锡、阿克苏、佳木斯、宝鸡、福州、唐山、广元、阳泉、通化、温州、等城市设立了网点。