水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
水煮鱼目前已在长春、北京、天津、大连、武汉、上海、大庆、东莞、苏州、哈尔滨、温州、赤峰、徐州、珠海、绥化、伊春、盘锦、唐山、咸宁、鞍山、牡丹江、沈阳、沧州、锦州、宿州、铁岭、常德、德阳、滨州、新乡、抚顺、赣州、白城、盐城、广州、等城市设立了网点。