八刀汤是一道色香味俱全的地方名点,属于粤菜系。广东紫金县的"八刀汤",算得上是的客家人对猪的完美演绎。"八刀汤"是对着用黑麦草、番薯叶喂养的紫金蓝塘猪的八个部位,切割一刀,分别包括猪心、猪腰、猪肝、猪粉肠、猪肚、猪肺、猪胰脏、瘦肉等等熬成的汤。切下的猪件精华,在上面洒放少许的盐花、胡椒粉、味精,倒入山泉开水里,加盖,煮十分钟,掀锅盖,见猪件精华绽开如花,盛进葱花垫底的大汤碗即可。在煮灼汤时,绝不准搅动翻转猪件精华,以免破坏猪件的爽脆口感。
附城八刀汤是紫金县八刀汤系列之一,是1986年附城饭店在客家猪杂汤的基础上,通过对不同客人的口味,精心选料改良配方,改进烹饪方法,慢慢演变而成。 主要汤料,以蓝塘猪为代表的客家猪为主,在猪的身上挑选出猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪腰、粉肠、隔山衣(猪隔膜)、前朝肉、各切一份(八刀),故名八刀汤。 经营时间一般,早上六点钟开卖,十点半打烊收铺。因汤的鲜味无与伦比,每天的食客络绎不绝,门庭若市,曾创下四小时卖出300碗"八刀汤"的记录。
八刀汤目前已在深圳、惠州、河源、梅州、东莞、等城市设立了网点。