鸡蛋灌饼是一款美味菜谱，属于山西菜系，主要原料有鸡蛋等，这道食品味道鲜美营养丰富。鸡蛋灌饼是河南信阳地区汉族传统名点，属于豫菜小吃。深受中州居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟，取少许面粉，用食用油，加少许盐调成。酥备用取出醒好的面团，加入四分之一的烫面，一起和均匀，揉成条后下剂，逐个抹上稀油酥，包紧后再次醒发片刻，将饼坯擀成饼，平锅中加少许油，至油温5成热时下入面饼，煎至饼起泡时从中间扎破，将打散的鸡蛋灌入，煎至两面金黄出锅，海鲜酱加蒜蓉辣酱，用少许油调匀，抹在饼上，加入生菜即可食用。特点：色泽金黄，咸香酥脆。
鸡蛋灌饼目前已在郑州、北京、上海、太原、苏州、烟台、石家庄、潍坊、南京、徐州、阳泉、合肥、西安、洛阳、青岛、济南、武汉、济宁、银川、开封、保定、南阳、杭州、天津、新乡、宿迁、无锡、漳州、日照、沧州、驻马店、枣庄、大连、廊坊、三门峡、沈阳、张家口、吕梁、金华、运城、德州、阿克苏、邯郸、重庆、连云港、黔南、成都、威海、淄博、宿州、秦皇岛、长春、等城市设立了网点。