（2）锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入明虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。（2）选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影响菜的质量。（4）明虾过油炸时要控制好油温、油量。 香辣虾火锅(安阳)目前已在滑县有网点。