亚心网讯 (文/图首席记者余梦凡)昨日是头伏第一天,饺子自然成了不二的选择。当日,在乌市红十月小区的诚久德饺子店里,店家孙吉虹忙着为顾客们端上一盘盘热气腾腾的饺子。要说最受欢迎的,那一定是牛肉香葱馅儿饺子,几乎每10位顾客里就会有6位顾客选择牛肉香葱饺子。
牛肉香葱饺子火头伏首日销量增
“6号桌40个牛肉香葱的,3号桌20个牛肉香葱和20个韭菜鸡蛋的。”翻台的客人一拨又一拨,孙吉虹一边招呼着刚进店的客人,一边向后堂传话,她收拾桌子的时候冲旁边等餐的客人抱歉地说:“真不好意思,让你们久等了,锅里下的饺子是你们的,马上就好。”
后堂里,店员邓续花和陈葡萄手不停地包着饺子,天气热,包好的饺子除了供应进店的客人外,其余的先被放进冷藏柜中,以备午饭高峰期来临之用。
老顾客张凤海回忆,这家饺子店在红十月小区开了10年时间,刚开始的时候只有现在面积的一半大,随着回头客越来越多,店面也扩大了。他说:“我最喜欢吃她家牛肉香葱和鸡肉虾仁这两种饺子,今天是头伏嘛,就过来了,没想到人会这么多,早知道就早点来了。”
除了在店里吃外,还有不少顾客买了干饺回家自己煮。孙吉虹粗略地估算了一下:“牛肉香葱饺子卖得最火,平时一天大概卖800个,今天估计得翻一倍。”
牛后腿肉配香葱热油淋在酱油上
陈葡萄端着煮熟的饺子穿梭于等位的顾客之间,白花花的饺子引来不少食客的注目。顾客邢冰夹起一个元宝似的饺子,将饺子其中一头放进料碟蘸了蘸,轻轻抖掉多余的料汁,送入口中。
孙吉虹端着两大盘牛肉香葱饺子
“好吃,够味!”30个牛肉香葱饺子下了肚,他满意地说,“为了吃这顿饺子,我特意坐车过来,味道还和原来一样,蛮不错的。”
为什么牛肉香葱饺子这么受欢迎?孙吉虹打开盛装牛肉的大袋子,从里面拿出一块早晨刚买的牛后腿肉说:“现在的人吃东西都比较讲究,所以原材料很关键,牛肉只用牛后腿肉,这些多余的肥肉都要割掉,配上小香葱。小香葱味道不辣,还有一股香气。”
那么在调味方面有没有什么秘诀呢?孙吉虹传授了这样一个方法:“很多人拌馅的时候会放酱油,也会加入食用油,我的秘诀就是在倒入酱油后,把炼好的油淋在酱油上,这样可以去掉酱油本身的生气儿。炼油也要把握好火候,如果火候不到位,会有一股生油腥味,热度在油刚刚冒烟就好。”